La salsa carbonara es un plato de pasta italiano originario de Roma. La receta original se compone de huevo, queso pecorino y parmesano, guanciale y pimienta negra. En da Giovanni Food & Coffee preparamos la auténtica receta italiana, sin nata.
El origen de la carbonara
Esta receta se publicó por primera vez en un libro culinario escrito por el napolitano Ippolito Cavalcanti en el año 1839 y, aunque se cree que es anterior a esa fecha, es aquí donde la encontramos documentada por primera vez con guanciale.
La historia cuenta que fueron los soldados de las tropas aliadas estadounidenses quienes, antes de entrar en la capital del Lazio, pasaron por Abruzzo y Ciociaria, donde encontraron guanciale —con un sabor similar al bacon, ingrediente habitual del desayuno americano—. De esos ingredientes, y con la inspiración de un cocinero romano, nació el primer plato de spaghetti carbonara tal y como lo conocemos hoy.
La receta auténtica
Los ingredientes de la carbonara original son solo cinco:
- Huevo
- Queso pecorino
- Queso parmesano
- Guanciale
- Pimienta negra
Ni rastro de nata: la cremosidad se consigue emulsionando el huevo con el queso y el agua de cocción de la pasta.
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